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【HALAL認證】(五)清真食品的-生產、統籌、處理與倉儲通用標準

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-05-13  瀏覽次數:774
核心提示:【HALAL認證】清真食品的-生產、統籌、處理與倉儲通用標準
 
  1、適用范圍
 
  此馬來西亞標準適用于以生產、處理清真食品(含營養品)的企業和在馬來西亞進行食品生產和食品貿易業務的企業。
 
  注:此標準并不包含申請清真認證的全部要求,清真認證按其在馬來西亞的主管機關要求安排。
 
  2、定義
 
  本標準中的部分定義見下:
 
  2.1 伊斯蘭教法(Shariah)
 
  2.1.1伊斯蘭教法是安拉對穆斯林日常生活行為的基本規范。
 
  2.1.2馬來西亞法律認定的伊斯蘭教法(Shariah)是沙菲派的教法學說。
 
  2.2 清真(halal)
 
  伊斯蘭教法允許的產品或行為。
 
  2.3 清真食品
 
  清真食品是指食品或飲料及其成分是伊斯蘭教法允許的,并且滿足以下條件:
 
  a)不含任何伊斯蘭教法規定的非清真的動物產品,不含任何未遵循伊斯蘭教法宰殺的動物產品。
 
  b)不含伊斯蘭教法認為不潔凈的成分。
 
  c)可安全食用,無毒、無麻醉成分、不對人體健康造成危險。
 
  d)產品的預制、生產或加工過程使用的設備不被伊斯蘭教法認定的不潔凈的產品污染。
 
  e)不含任何伊斯蘭教法不允許的人體組織及其衍生物。
 
  f)在食品的準備、制作、處理、包裝、存儲和分發過程中必須與未遵循a), b), c), d),e)條件所要求的食品相隔離,必須與任何其他伊斯蘭教法所頒布的不潔凈的東西相隔離。
 
  2.4  不潔凈的東西
 
  2.4.1按照伊斯蘭教法規定,下列為不潔凈的東西:
 
  a)狗與豬及其派生物;
 
  b)清真食品被其他的非清真產品污染;
 
  c)清真食品與非清真產品直接接觸;
 
  d)從人類或動物身體的“孔、洞”里流淌出來的液體,如:尿液、血液、嘔吐物、膿液、胎盤、糞便,以及豬和狗的精子與卵子,但不包含其他動物的精子與卵子。
 
  e)注:人類和動物(除豬和狗)的乳汁、精子、卵子不屬于不潔凈的東西。
 
  f)腐肉或者清真的動物但是未遵照伊斯蘭教法宰殺的;
 
  g)酒(??? Khamar)、含有或混合了酒的飲料與食品都是不潔凈的產品。
 
  如含酒精的飲料及可至醉的物品如毒品;麻醉劑等。
 
  2.4.2不潔凈的東西分為三大類:
 
  a) 重度不潔凈的東西(mughallazah):豬和狗包括他們的衍生物,及它們身上小孔中流出的液體被認為是重度的不潔凈的東西。
 
  b) 輕度不潔凈的東西(mukhaffafah):兩周歲以下僅食用他母親的母乳的男嬰的尿液被認為是輕度不潔凈的東西。
 
  c) 中度不潔凈的東西(mutawassitah):不屬于重度和輕度不潔凈的東西為中度不潔凈東西,它們是:嘔吐物、膿液、血液、酒、腐肉、從小孔中流出的液體。
 
  2.5  宰殺
 
  遵照伊斯蘭教法,宰殺應當切斷食管、氣管、頸部動脈、頸部靜脈使動物迅速放血死亡。
 
  2.6 主管部門
 
  主管部門是指受政府委托的機構,按照規定的要求完成特定的任務。
 
  注:在馬來西亞,不同的主管部門負責不同的領域,如伊斯蘭教事務,清真食品認證,動物健康,公共健康,食品安全等等。
 
  2.7 經營場址
 
  任何永久性或臨時性的建筑物或結構及其所在的土地,以及與食品的準備、屠宰、加工、處理、包裝、存儲、分銷及出售相關的毗鄰土地。
 
  3 要求
 
  3.1  管理責任
 
  3.1.1管理部門應任命穆斯林為清真事務執行官,或者成立由穆斯林人員所組成的委員會,該穆斯林人員應負責確保內部清真管理制度的有效施行。
 
  3.1.2管理部門應確保他們接受過本清真準則及其應用的培訓。
 
  3.1.3管理部門應確保有充足的資源(如人力、設施、財政及基礎設施)來落實清真管理制度。
 
  3.2 生產經營場所
 
  生產經營場所的設計、構建或整修應當能使工序流程能夠控制產品污染風險,并適用于預期用途。
 
  3.2.1生產經營場所的布局應考慮適當的工序流程、適當的雇員流動、良好的衛生條件及安全措施,包括對害蟲污染及操作時交叉污染的防護措施。
 
  3.2.2從原材料準備到成品完成的生產流程應防止交叉污染。
 
  3.2.3生產經營場所的設計應利于清潔及適當的食品衛生監督。
 
  3.2.4應具備充足的衛生設施并進行設施的維護。
 
  3.2.5裝卸區的設計應保證易腐產品的高效轉移。
 
  3.2.6生產經營場所應進行良好的管理和維護,以防止害蟲入侵,清除潛在的害蟲繁殖地點。
 
  3.2.7廠區應與養豬場或其加工活動場所有效分離隔絕,以防止通過人員與設備造成的交叉感染。
 
  3.2.8宰殺及加工場所僅用于清真宰殺及清真加工。
 
  3.2.9胴體加工如去骨、分割、包裝及儲存應在同一場所內完成,如宰殺場,或在主管部門批準的符合標準要求的場所內進行。
 
  3.2.10寵物及其他動物禁止進入該場區。
 
  3.3  設備、器具、機器及加工輔助設備
 
  3.3.1加工清真食品所需的設備、器具、機器及加工輔助設備在設計及構建時應便于清潔,并且不能使用或包括任何伊斯蘭教法認定為“不潔凈的”材料,這些用具僅用于清真食品的生產加工。
 
  3.3.2先前使用過的、或接觸過不潔凈東西和重度不潔凈的設備、器具、機器及加工助劑應被清洗,并按伊斯蘭教法要求的行儀式進行清洗(見附件B)。
 
  3.3.3若將重度不潔凈事務生產線或包含不潔凈東西的加工線轉變成清真生產線,那么該生產線應被清洗,并按伊斯蘭教法律要求的儀式進行清洗(見附件B)。這一過程應由主管部門監督證明。一旦轉變,這一生產線只能用于生產清真食品。不得再次重復將該生產線轉換成不潔凈食物生產線。
 
  3.4  環境衛生及食品安全
 
  3.4.1環境衛生及食品安全是準備清真食品的先決條件。它包括個人衛生、服裝、設備、器具、機器、加工助劑及加工、制造和儲存食品的場區的各方面內容。
 
  3.4.2清真食品生產商應采取措施:
 
  a)在加工前對原材料及包裝材料進行檢查分類;
 
  a)有效處理廢物;
 
  c)恰當儲存有害的化學物質,保證其遠離清真食品;
 
  d)防止異物污染食品,如塑料、玻璃、機器金屬碎片、灰塵、有害氣體或煙氣以及有害的化學品;
 
  e)防止過度使用經許可的食品添加劑。
 
  在制造及加工過程中,必要時應使用適當的檢測及篩選設備。
 
  3.4.3清真食品應在衛生條件良好的場區內加工、包裝及分銷,這些場區應經良好衛生規范、良好生產規范許可,或應符合馬來西亞衛生部、MS 1514 或MS 1480及馬來西亞主管部門當前實施的公共衛生法律要求。
 
  3.5 清真食品加工
 
  3.5.1清真食品及飲品來源
 
  3.5.1.1動物類產品
 
  動物類產品分為兩大類:
 
  3.5.1.1.1陸棲動物
 
  除以下所列,所有陸棲動物均可作為清真食品:
 
  a) 未按照伊斯蘭法律屠宰的動物;
 
  b) 不潔凈的東西、嚴重不潔凈的東西,如:豬、狗及其衍生物;
 
  c) 長有尖牙利齒或獠牙并用這些牙齒或獠牙捕殺獵物的動物,如虎、熊、大象、貓、猴等;
 
  d) 食肉鳥類如鷹、貓頭鷹等;
 
  e) 害蟲及有毒動物如老鼠、蟑螂、蜈蚣、蝎子、蛇、黃蜂及類似動物;
 
  f)在伊斯蘭教中禁止殺害的動物,如蜜蜂、啄木鳥等;
 
  g)令人厭惡的生物如虱子、蒼蠅等;
 
  h)蓄意持續用不潔凈的物體喂養的清真動物;
 
  i) 伊斯蘭法律規定不準食用的其他動物,如驢和騾子。
 
  3.5.1.1.2水生動物
 
  水生動物指那些生活在水中、離開水不能存活的動物,如魚類。除了對身體有毒有害的動物外,所有的水生動物都是清真的。水陸兩棲動物如鱷魚、烏龜及青蛙不是清真的。生活于不潔凈的東西中,或蓄意持續用不潔凈的東西來喂養的水生動物不是清真動物。
 
  3.5.1.2植物
 
  除對身體有毒有害的植物外,所有種類的植物、植物產物及其衍生物均是清真。
 
  3.5.1.3蘑菇及微生物
 
  除對身體有毒有害的外,所有種類的蘑菇、微生物(如細菌、藻類及真菌)以及它們的副產品或衍生物都是清真的。
 
  3.5.1.4自然礦物及化學品
 
  除對身體有毒有害的外,所有的自然礦物及化學品都是清真的。
 
  3.5.1.5飲品
 
  除對身體有毒、有害和有麻醉作用的外,各種類的水及飲料都是清真飲品。
 
  3.5.1.6轉基因食品
 
  包括轉基因生物產物的食品及飲品,或由伊斯蘭教法律規定的非清真動物的基因材料制成的材料都不是清真的。
 
  3.5.1.7 盡管有3.5.1.1.2和 3.5.1.2所述內容,按伊斯蘭教法律規定,若毒素在加工的過程中被清除,那么有害水生動物或植物的產物也是清真的。
 
  3.5.2宰殺過程
 
  3.5.2.1 依照伊斯蘭教法律,宰殺過程應考慮動物福利(不得虐待動物)。以下要求應被遵守:
 
  a) 宰殺應由專職的穆斯林執行,該穆斯林應神志清醒、已成年、完全掌握并具備與伊斯蘭教宰殺動物相關的基本規則和條件;
 
  b)宰殺者應持有由主管部門頒發的證書;
 
  c) 宰殺行為應以真主的名義進行而不是帶有其他目的。宰殺者應充分意識到自身行為;
 
  d) 要宰殺的動物須為清真動物;
 
  e) 要宰殺的動物應為活著的或被視為活著的。
 
  注:當宰殺中有鮮血涌出、宰殺后動物仍活動時,該動物被視為活著的。
 
  f) 要宰殺的動物應健康無害,并經過主管部門的批準;
 
  g) 在宰殺前應立即祈求泰斯密4;;
 
  h) 宰殺時建議面向天房朝向(qiblah)執行;
 
  i) 宰殺生產線、工具及器具僅用于清真宰殺;
 
  j) 宰殺刀具應鋒利,不沾染鮮血及任何雜質;
 
  k) 宰殺應一次完成。宰殺中的鋸切行為只有在宰殺過程中宰殺刀具未離開動物時才被允許;
 
  l)骨頭、釘子及牙齒不應作為宰殺工具;
 
  m)清真宰殺行為應從動物脖子上咽喉附近的某處開刀,對于長頸動物,應從咽喉下開刀;
 
  n)宰殺時應切斷氣管、食道、頸動脈和頸靜脈,來加速出血及動物的死亡(見1-4圖表)。出血應是自然完整的;
 
  o) 應任命經培訓的穆斯林檢查員負責檢查動物是否依照伊斯蘭教法律宰殺。
 
  3.5.2.2 對于家禽,只有在清真宰殺后死亡的動物身上才允許燙燒。
 
  3.5.2.3 不推薦將動物擊暈的做法。然而,有必要將動物擊暈時,應遵守附件A中所規定的條件。
 
  注4:短語中有BISMILLAH ALLAHUAKBAR,意思是“至大真主之尊名”,

  以及BISMILLAHIRRAHMANIRRAHIM,意思是“奉至仁至慈真主之名”。
  圖示1:雞的宰殺部位
  圖示2:雞的宰殺方法
  圖示3:牛的宰殺部位
  圖示4:牛的宰殺方法
 
  3.5.3加工、處理、分銷及服務
 
  所有經加工的清真食品應遵守以下要求:
 
  a) 食品及其原料的加工不應使用伊斯蘭教法律所規定的非清真動物的成分或產物,或使用未按照伊斯蘭教法律所宰殺的動物成分或產物;
 
  b) 食品加工不應使用任何數量的、在伊斯蘭教法律上被定為不潔凈的物品;
 
  c) 加工食品及其原料應安全,對身體健康無毒、無害、無危險;
 
  d) 食品的準備、加工或制作應使用不受不潔凈的東西污染的設備工具;
 
  e) 在準備、加工、處理、包裝、儲存、分銷及服務過程中,食品應與不符合a)、b)、c) 、d)要求的其他食品,或伊斯蘭教法律規定為不潔凈的其他物品分開。
 
  3.6 清真食品的儲存、運輸、展示、銷售及服務
 
  3.6.1所有儲存、運輸、展示、銷售及服務的清真食品都應分類并標明清真,在每一步都要進行隔離,以防止與非清真物品混合或受其污染。
 
  3.6.2基于不潔凈的和重度不潔凈的物體的產品應存放于指定的地點。
 
  3.6.3應指定適合清真食品類別、并符合環境衛生條件的運輸工具,如保稅卡車(海關監管卡車)等。
 
  3.7 包裝、表示及廣告
 
  3.7.1清真食品應適當地包裝。包裝材料應屬清真,并符合以下要求:
 
  a) 包裝材料不可由任何伊斯蘭教法律定為不潔凈的原材料制成;
 
  b) 在準備、加工或制造的過程中,不應使用受伊斯蘭教法律定為不潔凈的物品污染的設備;
 
  c) 在準備、加工、儲存或運輸過程中,食品應與不符合a)、b)要求的其他食品,或伊斯蘭教法律規定為不潔凈的其他物品分開。
 
  d)包裝材料對清真食品沒有任何毒效;
 
  e) 包裝設計、符號、標志、商標、名稱及圖片不得有誤導性,或違反伊斯蘭教法律準則。
 
  3.7.2包裝過程應以清潔衛生的方式、在良好的衛生條件下進行。
 
  3.7.3與產品直接接觸的標簽材料應無害,并且是清真的。
 
  3.7.4清真食品及清真人造香味劑不得依照非清真產品名稱命名,如哈拉姆(harm),肉骨茶,腌肉、啤酒、朗姆酒及其他可能產生誤解的名稱。
 
  3.7.5每一個集裝箱都應被清楚地標示,或將寫有以下信息的標簽貼在集裝箱上:
 
  a) 產品名稱;
 
  b) 以公制標示的凈容量;
 
  c) 制造商、進口商及經銷商的名稱及地址以及商標;
 
  d) 產品成分表;
 
  e) 日期代碼,生產批號及有效期限;
 
  f) 原產地。
 
  3.7.6初級肉類制品,商標或標志也應包括以下信息:
 
  a) 屠宰日期;
 
  b) 加工日期。
 
  3.7.7廣告不得違反伊斯蘭教法律準則,不得出現與伊斯蘭教法律相悖的低級元素。
 
  3.8 法律要求
 
  該產品各方面應符合法律要求,包括馬來西亞現行的其他相關要求。
 
  4 承諾
 
  被視為符合該標準的產品應符合該標準條款3中的內容。若有相關部門要求,該產品應通過現場檢測證實。
 
  5 清真證書
 
  清真證書應由馬來西亞主管的部門頒發。
 
  6 清真標志
 
  經馬來西亞主管部門批準后,若產品符合該標準所列要求,每一個產品都應被標注上該機構的清真標志。
 
  附件A   反芻動物和家禽類動物擊暈要求
 
 。ㄒ幏叮
 
  A1 總則
 
  A1.1 動物的宰殺應當遵照伊斯蘭教的相關要求。
 
  A1.2 動物在宰殺時應是活著的或者被視為活著的。
 
  注:當宰殺中有鮮血涌出、宰殺后動物仍活動時,該動物被視為活著的。
 
  A1.3 不建議在宰殺前擊暈動物,但是需要進行擊暈時,允許使用電擊暈或氣動擊暈方法。
 
  A1.4 擊暈設備應由經過嚴格培訓過的穆斯林監督,并且由主管機關定期檢查。
 
  A1.5 擊暈不得殺死動物或者給動物造成永久的物理損傷。
 
  A1.6 曾經用來擊暈重度不潔凈類動物的設備不得用于清真宰殺。
 
  A2 電擊暈
 
  A2.1 應使用主管機關允許的電擊暈類型。
 
  A2.2 用于清真動物宰殺的電擊暈類型應當是“頭部擊暈”,電極兩端都在頭部區域。
 
  A2.3 家禽類動物僅允許使用“水電麻設備”。
 
  A2.4 電流強度應由經培訓的穆斯林監督控制,并且由主管機關檢查。電擊暈參數與方參見表格A1和A2
 
  表格A1. 牛與雞的電擊暈參數規范
 

類型

重量

(公斤)

電流

(安培)

電壓

(伏特)

時長

(秒)

2.40-2.70

0.20-0.60

2.50-10.50

3.00-5.00

300-400

2.50-3.50

300-310

3.00-5.00

備注:電擊暈的電流、電壓和時長根據不同類別動物的重量和其他多種因素而確定

 
  備注:電擊暈的電流、電壓和時長根據不同類別動物的重量和其他多種因素而確定
 
  表格A2。其他動物的電擊暈參數規范
 

類型

電流

時長

羔羊

0.50-0.90

2.00-3.00

山羊

0.70-1.00

2.00-3.00

綿羊

0.70-1.20

2.00-3.00

牛犢

0.50-.150

3.00

肉牛

1.50-2.50

2.00-3.00

奶牛

2.00-3.00

2.50-3.50

水牛

2.50-3.50

3.00-4.00

鴕鳥

0.75

10.00

備注:電擊暈的電流和時長根據不同類別動物的重量和其他多種因素而確定。

 
  A3. 氣動擊暈
 
  A3.1 氣動擊暈僅適用于牛類動物。
 
  A3.2 沖擊氣體壓力不得大于225磅每平方英寸,并且應當保持在擊暈動物所需的最低數值。
 
  A3.3被擊動物的頭部應當是平躺著的,或者略微抬起。
 
  A3.4擊暈設備頭部應當有保護圈,槍頭探出小于3毫米。
 
  A3.5 實施擊暈前,被擊動物頭部應當靜止不動。
 
  A3.6 擊暈設備的中心位置應當在牛耳根部至眼角位置的兩條交叉線的交匯點部位接觸(見圖A1)。
 
  圖A1:氣動擊暈裝置頭部安置圖
 
  A3.7 氣動擊暈時,裝置應當與前額骨垂直。
 
  A3.8 動物當被一次擊暈。
 
  附件B
 
  伊斯蘭教法中關于對不潔凈的東西和重度不潔凈的東西的清洗儀式的操作方法
 
  B1 總則
 
  無論是可見還是不可見的(消失了,或者干了的)都是不潔凈物。
 
  a)必須清洗7次,其中有一次需要將水與土壤混合在一起來清洗。
 
  b)首先第一次必須清除殘留的不潔凈物,不管殘留多少。第一次清洗后的水不能留下,然后再進行第二次清理。
 
  c)用于清洗的土壤的數量應當足夠形成懸浮液。
 
  d)允許使用含土壤的產品清洗。
 
  B2 土壤的條件
 
  土壤必須達到如下要求:
 
  a)遠離不潔凈的東西。
 
  b)未使用過的土(下過大雨后的土壤也視為未使用過)。
 
  B3 水的條件
 
  水必須達到如下要求:
 
  a)必須是天然水;
 
  b)未使用過的水;
 
  c)遠離不潔凈的東西。

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編輯:foodqm

 

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