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衛生標準操作程序——防止食品、食品接觸面及包裝材料的外部污染

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-06-25  來源:食品論壇  作者:渝食品質量管理  瀏覽次數:2624
核心提示: 衛生標準操作程序——防止食品、食品接觸面及包裝材料的外部污染
 防止食品、食品接觸面及包裝材料的外部污染

1 目的

防止食品、食品接觸面和包裝材料受外部化學的、物理的及生物的污染。

2 適用范圍

適用于防止食品、食品接觸面及包裝材料之污染物(如:潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其他污染物)的侵入。

3 控制與監測

3.1 防止食品、食品包裝材料和食品接觸面外部受化學的、物理的及生物的污染。

3.2 廠區及廠區周圍大面積綠化,工廠道路經過水泥硬化處理,且保持道路的清潔,以減少塵土。

3.3 質檢部每天對廠區的衛生狀況進行檢查,對于不徹底的地方要及時清掃。

3.4 車間、倉庫照明燈配有密封防護罩,設備要求維修良好,無松動或丟失的金屬元件,衛生監督員負責檢查生產設備的衛生情況。監測頻率:每天開工前。

3.5 包裝材料間設有通風、防塵、防蟲設施,保證包裝材料間干燥、無霉、無蟲;包裝材料來自定點廠家采用無毒、符合食品衛生之材質,且確保運輸過程不受污染。監測頻率:包裝材料被接收前。

3.6 食品級和非食品級化合物和潤滑劑、殺蟲劑,不得存放于加工、包裝區內,由衛生監督員負責檢查,所有食品用潤滑劑必須和非食品用潤滑劑分開存放,并標識清楚。監測頻率:每天開工前。

3.7 清掃、清洗和消毒等用具存放于車間工器具消毒室內,專人保管。

3.8 機器設備要易于清洗、消毒、檢查,可避免造成污染,衛生監督員負責檢查。監測頻率:每天開工前,生產過程中每4小時。

3.9 加工和包裝區所使用清潔劑、消毒劑和潤滑劑入庫前必須由倉庫主管檢查貨物,檢驗合格后方能入庫。監測頻率:在接收清潔劑、消毒劑、潤滑劑時。

4 糾正措施

4.1 對可能造成產品污染的情況加以糾正,并對產品的質量進行評估。

4.2 設置遮蓋物防止冷凝水落到食品上,除去不衛生表面的冷凝物、調節空氣流通和車間溫度以減少凝結,天花板弧形裝置可防止冷凝物污染食品。

4.3 衛生監督員糾正化學物的不規范放置,及培訓正確使用化學物。

4.4 清除地面積水、污物、清洗化學物殘留。

5 記錄

<衛生檢驗記錄>

<每日衛生檢查記錄>

編輯:foodqm

 

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