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無礬油條的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-27  瀏覽次數:73921
核心提示:做法: 1 原料:高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克,堿、水、鹽各少許。 1、在牛奶中加入干酵母,拌勻; 2、將面粉與糖混合均勻; 3、在面粉中緩緩加入牛奶,邊加邊攪拌,拌勻后用手揉成面團; 4、將面團蓋上濕布,醒發至兩倍大; 5、將堿、水、拌勻; 6、用手

做法: 1

原料:高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克,堿、水、鹽各少許。
1、在牛奶中加入干酵母,拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶,邊加邊攪拌,拌勻后用手揉成面團;
4、將面團蓋上濕布,醒發至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水,沾一下揉打一下面團至完全揉均;
7、重新蓋上濕布,待面團二次醒發至二倍大;
8、在操作臺上刷上油;
9、將面團在操作臺上搟寬約5公分的長條,再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加,中間用筷子壓一下;
11、鍋內熱油,中火,五成熱時,將劑子扭轉數下放入鍋內,用筷子不停翻面,至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。

做法: 2

用料:面粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克(天氣冷要多加些)、雞蛋1 個,油適量
1、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解,加入面粉、雞蛋中和成團(要軟一些),使面團呈柔軟滑潤的狀態,用保鮮膜蓋上餳30分鐘;
2、將面團揉勻成條,將面團搟成1厘米厚的片,,刷上油,再放到溫暖處發酵至兩倍大時即可;
3、切成2指寬的條,兩條重疊,中間用筷子壓到一起,捏住兩端拉長;
4、油鍋加熱,放入油鍋中炸至金黃即可。

小技巧:怎樣做出松軟的油條?
1、面團盡量和得軟一些,如果面團和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃;
2、面團要充分發酵,如果面團沒發起來,就達不到應有的蓬松度;
3、發面之前將面團揉勻,再餳,使面團呈柔軟潤滑的狀態,做出的油條才好吃;
4、油溫要達到一定的高度,下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度,下油條時起小泡即可,要不停的翻動,使油條受熱均勻就能是油條蓬松

制作關鍵:

  1 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后,再加入面粉,否則會出現松脆不一、口味不均的現象;和面時需按由低速到中速攪拌的順序,這樣才有利于面筋的形成。

  2 擂制面團時,重疊次數不宜過多,以免筋力太強,用力不宜過猛,以免面筋斷裂;制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條,否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中,如有氣泡產生,應用牙簽挑掉,不然炸出的油條外形不光滑。

  3 切好的條坯,應刷少許水再重疊撳壓,避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開,用手拉扯油條生坯時,用力要輕,用力過大會使條坯裂口或斷筋。

  4 油炸時油溫以六七成熱(約180℃)為宜,油溫過低,油脂會很快浸透進面坯中,這樣不僅使油條中間含油,還會使其膨脹度降低,而油溫過高時,又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中,必須用筷子來回翻動,使其受熱均勻,讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

 
關鍵詞: 油條 加工技術
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