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【技術分享】原創:工業化裹粉魷魚圈加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-02-05  來源:食品邦  作者:食品小研  瀏覽次數:106
核心提示:  來源:食品研發與生產,轉載請注明來源。   今天給大家介紹一款工廠里烘烤裹粉魷魚圈的加工工藝,裹粉魷魚圈冷凍儲存,購買后無需解凍直接油炸食用,味道鮮美,制作方便,該產品備受歡迎!
  來源:食品研發與生產,轉載請注明來源。
 
  今天給大家介紹一款工廠里烘烤裹粉魷魚圈的加工工藝,裹粉魷魚圈冷凍儲存,購買后無需解凍直接油炸食用,味道鮮美,制作方便,該產品備受歡迎!
 
  工藝流程如下:
 
  魷魚圈準備→去冰衣→預上粉→混漿→上漿→裹面包屑→油炸→單凍→包裝→金屬探測→儲存和運輸
 
  01、魷魚圈準備
 
  上線前的魷魚圈保持冷凍狀態;
 
  破損的、非正常形狀的 、粘連的、污染的、帶雜質或魚皮的、變色的 、有異味的魷魚圈不得上線。
 
  02、去冰衣
 
  用蒸汽去冰衣,將魷魚圈表面的冰晶完全去掉即可;
 
  去冰衣的程度不能過大,否則條會發軟,成品形狀不好;
 
  去冰衣后如有必要用風刀吹去多余水分;
 
  在傳送帶上擺放魷魚圈時要盡量擺滿網帶,使網帶的利用率達到最大,但圈與圈之間應避免相互積壓,防止粘連。
 
  03、預上粉
 
  預上粉應是連續的、均勻的覆蓋在整個魷魚圈的表面;多余的預上粉通過風刀吹走。注意:多余的預上粉會影響掛漿;
 
  接觸、擠壓的圈輕輕撥開,保持間距,提高正品率。
 
  04、混漿
 
  漿粉溫度:-10—2℃(可根據漿液溫度適當調整),冰水溫度:0/5℃,冰水不得混有冰渣;粉水比例:1:2.8;
 
  要慢慢把粉均勻的加入到漿筒中,混漿時間6分鐘;漿液必須是充分混合均勻的,允許含有少量的干粉的小顆粒,因為當上漿機運轉起來后,這些小顆?梢员贿M一步的混合;用粘度杯測量其濃度時,保證不能有小顆粒堵塞粘度杯;
 
  混完后漿液溫度:<15℃,混合后黏稠度:8-12s;
 
  打漿要保持連續性,不能積壓,若產生積壓要控制住漿的溫度,最長不超過4小時。
 
  05、上漿
 
  調節風刀使魷魚圈掛漿均勻,并吹掉多余的漿液;風刀是用來調整附著量的,不能隨意改動;如果因故障暫時停止生產,必須把上漿機關掉,并保證漿液溫度;接觸、擠壓的圈輕輕撥開,并保持間距,提高正品率。
 
  06、裹面包屑
 
  面包屑必須均勻、連續的覆蓋在產品的表面;應該持續的向裹粉機里面補充面包屑,并隨時觀察底粉的粉碎程度;可以用輥子來調整附著量; 如果因故障暫時停止生產,必須把裹粉機關掉。
 
  07、油炸
 
  190-196℃(最低不低于190℃)油炸30秒;
 
  油炸后產品呈金黃色,顏色不宜過深和過淺;
 
  油的FFA值不得超過1.0。
 
  08、單凍
 
  單凍機出口產品中心溫度低于-18℃。
 
  09、包裝
 
  產品裝內袋稱重后,封袋整齊、牢固、無破損。
 
  10、金屬探測
 
  逐袋通過金屬探測器,探鐵 1.5mm,不銹鋼 3.0mm。
 
  11、存儲和運輸
 
  產品必須在零下18℃存儲和運輸。
 
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編輯:fmt1592210117

 
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