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肉類庫存擺放標準

放大字體  縮小字體 發布日期:2016-06-23  來源:生鮮品管  瀏覽次數:3638
核心提示: 1、白條豬的存放要求: 存放地點:保鮮庫 溫度:鮮肉-2C至-5C 濕度:40%-60% 層次:分割后最高擺放三層。 擺放原則:  A

    1、白條豬的存放要求:
 
    存放地點:保鮮庫
    溫度:鮮肉-2°C至-5°C 濕度:40%-60%
    層次:分割后最高擺放三層。
    擺放原則:
  A、大肉和雞、鴨產品分開擺放.
  B、存放商品貨架上不允許有血水現象,應及時清理,以防商品變質.
  C、生品和半成品分開擺放.
  D、出貨原則:先進先出
 
    白條豬存放經驗技巧:
 
    肉的冰點大約在-1.7℃—0℃之間,肉的低溫保存有冷藏(0℃—4℃)、半凍結( -2℃—0℃ )、凍結( -18℃)三種情況。冷藏是最大眾化的一種儲藏方式,肉的食味變化小。半凍結期保存期約2個月左右,解凍容易且汁流出較少。凍結肉是在-35℃~—40℃條件下急速凍結,并在-18℃以下進行保存的一種方法,貯藏期可達一年以上,為防止脂肪氧化,可覆蓋不透氣的薄膜為宜,肉制品應在( 8℃ )以下冷藏,但以0℃—4℃的溫度最為理想。
 
    肉類產品具有容易變質、變色、細菌容易繁殖的特性,所以要進行鮮度管理措施。
 
    2、其他肉制品存放條件
 
  A、現場切割售賣的肉品包裝區的溫度應保持在15℃左右;
  B、已分割新鮮肉品以存放在-1℃左右的冷藏柜內為宜;
  C、熏肉、加工肉食品以1℃至8℃區為宜。在此溫度下火腿可貯藏40天;干香腸可貯藏90天;
  D:各種肉品在不同溫度下貯藏期分別為:牛肉在-1.5℃至0 ℃下可貯藏28—35天;
  羊肉在-1℃至0℃下可貯藏7—14天;
  豬肉在-1.5℃至0℃下可貯藏7—14天
  雞肉在0℃下可貯藏7—11天。
 
    3、牛羊肉商品
 
    A、羊肉存放要求:
  溫度:零下3度至0度,
  濕度:40%- 60%一層
  存放原則:肉類和骨類分開,肉類不能擠壓,盡量攤開。
 
    B、牛肉存放要求:
  溫度:-3度至3度
  濕度:40%- 60%一層,對于冷藏的肉品,須存放在溫度為-2℃至2℃的冷藏柜內。
  存放原則:肉類和骨類分開,肉類不能擠壓,盡量攤開
 
    4、家禽商品
 
    A、鴨產品存放要求:
  溫度:-3度至3度
  濕度:40%- 60%一層
  存放原則:分割品和副品分開擺放,注意副品容易爛,不能擠壓,擺放層次不能過高。
 
    B、雞產品存放要求:
  溫度:-3度至3度
  濕度:40%- 60%一層
    存放原則:分割品和副品分開擺放,注意副品容易爛,不能擠壓,擺放層次不能過高。
 
 
編輯:foodnews

 
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