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主辦方
  • 中山市食品學會 
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  • 參與方式:免費參加
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    電腦端:
    http://study.foodmate.net/zbk/detail?id=458&fuid=19063

    注意事項:
    1.文明參課,尊重老師,遵守課堂秩序。
    2.關注食學寶微信公眾號,開課前會發送消息提醒。
    3.開課前15分鐘大家可以進入直播間進行互動交流。
    4.直播時如遇到問題,請聯系客服微信“food-knowledge”,或長按識別下圖二維碼添加客服微信。
     
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會議簡介

      食品產業關乎經濟發展和社會民生,在國家經濟中占有很大的比例,中國制造業包括食品工業都處于轉型升級的關鍵時期,發展食品工業新技術將助力產業轉型升級,有力推動我國經濟發展,實現高質量崛起的目標。

      中山市食品學會原計劃組織線下專家論壇,因疫情防控原因,現邀請張春暉研究員,于2月6日上午舉辦此次專家論壇報告,共同探討肉及肉制品的食品工業新技術。

      報告將圍繞肉與肉制品產業鏈加工關鍵技術,闡述生豬、肉雞、肉牛等畜禽“宰前-宰中-宰后”減損技術,鮮凍原料肉品質保持與控制技術,原料肉亞過冷(亞凍結)保藏與新型凍結/解凍技術,生鮮調理肉制品的保質保鮮技術;中式肉制品與肉類菜肴風味保真、品質保持、綠色加工等工業化流程再造技術,工業化開發醬鹵、腌臘、新型4R(即食、即熱、即烹、即配)肉類菜肴、休閑肉制品、自熱類應急(軍民融合)食品等技術路徑;畜禽骨、血、內臟等屠宰共產物全組分、梯次加工技術裝備,創制骨素調味料、肉類調理食品、功能性多肽/多糖等3S(特膳、特醫、特需)等高值化食品的理論與實踐。 

會議日程

主要內容:
1. 畜禽原料肉保質保鮮與減損
2. 中式肉制品與肉類菜肴工業化
3. 畜禽屠宰共產物高值化利用技術 

詳細信息演講嘉賓

張春暉,研究員,博士生導師,中國農業科學院農產品加工研究所“中式食品加工與裝備”創新團隊首席科學家,國家“萬人計劃”科技創新領軍人才,中國農業科學院“農科英才”,享受國務院特殊津貼專家,中國畜產品加工研究會生化及綜合利用專業委員會秘書長。

主要從事肉品加工品質控制、中式肉制品工程化、功能性骨源食品研發等工作,具有一線企業近十年的研發經驗。

獲省部級科技進步獎勵10項、參與獲國家科技進步二等獎2項,獲授權專利72件(日本、歐洲發明專利4項),主持制定國家農業行業標準8項。研究成果在國內外50余家企業應用,取得良好的經濟效益。

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李俠,助理研究員,主要從事肉品加工與品質控制研究工作。先后主持或參與國家自然科學基金、公益性行業科技、重點研發專項等項目課題或任務12項;獲得省部級及社會力量獎9項;取得國家授權發明專利21件,其中國際專利2件,參與制定農業行業標準制3項,團體標準2項。

 

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參會報名
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